酯肪酸是長烴鏈的羧酸，也是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分，作為三大營養(yǎng)成分之一， 在人體生長和健康以及維持生命的活動中極為重要。對脂肪酸的攝入，尤其是人體所必需的多不飽和脂肪酸( 亞麻酸和亞油酸)，對改善飲食中各種脂肪酸的平衡具有很高的價(jià)值。脂肪酸根據(jù)碳鏈長短不同，可分為短鏈脂肪酸，中長鏈脂肪酸，根據(jù)飽和度不同可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。科米代謝依據(jù)國標(biāo)，利用氣相色譜儀檢測平臺具有FID檢測器，中長鏈脂肪酸檢測。
但對于復(fù)雜多組分混合物分析，單種方法是難以解決的，往往需要兩種或兩種以上分析法才能有效解決。其中氣相色譜、質(zhì)譜靈敏度高，最小檢測量接近，這種技術(shù)發(fā)展較快，可對未知混合組分定量、定性鑒定。
由于脂肪酸類成分多是以甘油脂肪酸酯的形式存在，因此樣品經(jīng)水解乙醚提取脂肪，在堿性條件下皂化和甲酯化。經(jīng)過甲酯化處理以提高樣品的揮發(fā)性，還可以改善色譜峰形狀。甲酯化的條件較為溫和，可以避免脂肪酸的氧化。
樣品經(jīng)GC分離為單一組分，各組分依次與載氣同時流出色譜柱，再經(jīng)接口進(jìn)入質(zhì)譜儀， 樣品分子在離子源內(nèi)電離，產(chǎn)生各種各樣的離子，這些離子經(jīng)過質(zhì)量分析器按其質(zhì)荷比分離， 分離后的離子依次被檢測器檢測，并形成一個按離子質(zhì)荷比排列的質(zhì)譜圖，計(jì)算機(jī)自動檢索并迅速識別樣品。
