食物中重金屬元素的檢測(cè)是否重要?糧食安全部門要檢測(cè)農(nóng)作物中重金屬元素的含量，制定完善的解決措施，以確保人們食用的農(nóng)作物不會(huì)對(duì)人體造成危害。
在玉米、水稻等主要作物中，建議選用原子吸收光譜法檢測(cè)玉米和水稻中的重金屬元素，并用專用儀器分析玉米和稻米中的重金屬含量及種類，從而提高食品的安全性。
蔬菜作為日常生活必需品，在檢測(cè)蔬菜食品中重金屬元素含量時(shí)，應(yīng)選用原子熒光光譜法，以免重金屬超標(biāo)的蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)，危害人體健康。
此外，菌類食品是重金屬污染最嚴(yán)重的作物之一，如香菇干、竹蓀等，食品安全管理部門要加強(qiáng)對(duì)重金屬元素的監(jiān)測(cè)，對(duì)此要加強(qiáng)重視，可選用電感耦合等離子體質(zhì)譜法。
水產(chǎn)食品中重金屬元素含量的檢測(cè)也是人們經(jīng)常食用的食品，一般來說，水產(chǎn)品中銅、鉛是最易超標(biāo)的重金屬元素。對(duì)這兩種元素的檢測(cè)可選用稀硝酸浸提，這種檢測(cè)方法不僅效果好，而且適用范圍也較廣。
動(dòng)物肉中重金屬元素的檢測(cè)，尤其要重視畜禽肉中的重金屬元素，這主要是由于畜禽肉中含有多種重金屬元素，通常包括汞元素、銅元素、鉛元素、鋅元素等。對(duì)汞元素的檢測(cè)可采用原子熒光光譜法;對(duì)銅、鉛及鋅元素的檢測(cè)可采用原子吸收光譜。
此外，當(dāng)了解當(dāng)?shù)厥称分亟饘傥廴镜木唧w情況后，可以判斷出養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)畜禽肉類中的重金屬元素含量，從而判斷出檢測(cè)目的。
